Abdias Velasco<\/p>\n
Hablar de Oaxaca es hablar de un estado repleto de misticismo, tradiciones, cultura y por supuesto gastronom\u00eda.<\/span><\/p>\n Esta \u00faltima, fue declarada por la UNESCO como Patrimonio cultural inmaterial de la humanidad desde el a\u00f1o 2010 y es por ello que en la actualidad se reconoce a nivel nacional e internacional.<\/span><\/p>\n Para adentrarnos a hablar sobre la importancia de la cultura gastron\u00f3mica en Oaxaca es necesario empezar por la base, por el coraz\u00f3n, por la triada de ingredientes que dan origen a m\u00faltiples platillos: el ma\u00edz, chile y frijol. <\/span><\/strong><\/p>\n Dichos ingredientes han estado presentes en la dieta de los oaxaque\u00f1os desde tiempos prehisp\u00e1nicos y han sufrido un gran n\u00famero de cambios a lo largo del tiempo, a estos los complementan el tomate, la calabaza, y el cacao.<\/span><\/p>\n La perfecta alquimia de estos ingredientes con otros provenientes de distintas partes del mundo dan como resultado combinaciones \u00fanicas en sabor, aroma y color, como nuestros siete moles, los cuales toman sus nombres en base a los colores que surgen de esta como el mole negro, rojo, amarillo, verde y otros matices, son tan complejos que pueden variar en cuanto a nombres, ingredientes, sabores, aromas y texturas seg\u00fan la regi\u00f3n donde se preparen.<\/span><\/p>\n Y qu\u00e9 decir de las bebidas, muchas de ellas de origen prehisp\u00e1nico e incluso degustadas por los antiguos dioses. <\/span><\/p>\n Las bebidas tradicionales de Oaxaca al igual que sus platillos, son elaboradas con diversos prop\u00f3sitos religiosos o festivos en diferentes fechas del a\u00f1o y son tambi\u00e9n el maridaje perfecto de muchos de los platillos que se consumen en el estado, bebidas como el chocolate, el chocolate-atole, los atoles de diversos ma\u00edces con o sin chocolate e incluso con toques picantes no pueden faltar en los men\u00fas de las familias oaxaque\u00f1as.<\/span><\/p>\n Del mismo modo, no podemos ignorar las bebidas con alcohol como el mezcal, aguardiente, tepache, pulque y aguamiel siendo esta \u00faltima bebida no alcoh\u00f3lica pero se obtiene del maguey pulquero.<\/span><\/p>\n Los postres no se quedan atr\u00e1s, en Oaxaca se asentaron diversos conventos en los que surgieron creaciones dulces \u00fanicas como las nieves de garrafa (elaboradas de sabores muy tradicionales como leche quemada con tuna) , los ricos dulces regionales (empanadas, barquillos, mamones, borrachitos, menguanitos y un sinf\u00edn de ellos), calabaza en tacha, arroz con leche, bu\u00f1uelos y por supuesto el nicuatole, una gelatina prehisp\u00e1nica elaborada a base de atole de ma\u00edz espesado y cuajado que anteriormente era coloreado con grana cochinilla.<\/span><\/p>\n La importancia de conservar, rescatar y preservar la cultura gastron\u00f3mica oaxaque\u00f1a est\u00e1 ligada a que en ella convergen otros elementos vitales<\/strong> como: tradiciones, festividades y cultura general de la poblaci\u00f3n, esto se debe a que existen platillos ligados a estas costumbres y tradiciones, por ejemplo: en la festividad del d\u00eda de muertos el mole y el chocolate son los pilares fundamentales, el mezcal presente en todas las festividades que se celebran en nuestro territorio, el tejate elaborado en \u00e9pocas de cosechas y consumido por los trabajadores a medio d\u00eda para disminuir las inclemencias del sol y algunos atoles forman parte de nuestra dieta diaria.<\/span><\/p>\n Es por ello que como parte de la poblaci\u00f3n oaxaque\u00f1a, debemos aportar nuestro peque\u00f1o granito de arena para evitar que nuestra cultura gastron\u00f3mica se vaya diluyendo con el pasar de los tiempos<\/strong>, si tienes inter\u00e9s y oportunidad ac\u00e9rcate, consulta con tu mam\u00e1 o abuelita las recetas de la familia, investiga su origen, los ingredientes, la elaboraci\u00f3n y los secretos que ayudan a que estas sean \u00fanicas, reg\u00edstralos y apl\u00edcalos<\/strong> en la cocina. <\/span><\/p>\n Otra manera de aportar es consumiendo ingredientes locales ya que aparte de ser m\u00e1s frescos, org\u00e1nicos y saludables, son una excelente opci\u00f3n para contribuir a los cultivos de peque\u00f1os productores locales, por \u00faltimo, visita los mercados tradicionales y cocinas de las cocineras oaxaque\u00f1as, pues degustando sus platillos ayudamos a que se mantenga su principal fuente de ingresos y con ello se conserven y hereden las recetas y tradiciones a las siguientes generaciones. <\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Aun en la distancia, permanezcamos unidos.<\/span><\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n \u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Abdias Velasco<\/p>\n Hablar de Oaxaca es hablar de un estado repleto de misticismo, tradiciones, cultura y por supuesto gastronom\u00eda.<\/p>\n Esta \u00faltima, fue declarada por la UNESCO como Patrimonio cultural inmaterial de la humanidad desde el a\u00f1o 2010 y es por ello que en la 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